Colorante alimentario
Preparación:
Remojar el bacalao 48 horas antes, cambiando el agua 3 veces al día
Remojar los garbanzos la noche anterior
Elaboración:
Poner a hervir los garbanzos y el bacalao en la propia agua que han estado en remojo los primeros. (15 minutos en olla ultra-rápida).
Una vez pasados los 15 minutos, cuando baje la presión de la olla, sacamos el bacalao, lo dejamos enfriar , le quitamos la piel y las espinas y lo desmigamos.
En una cazuela de barro, ponemos el arroz y los garbanzos.
En una sartén, cuando el aceite esté caliente, doramos la cabeza de ajos y la reservamos.
En el mismo aceite, freímos las patatas y las reservamos. Después, freímos un poco el bacalao.
Una vez frito el bacalao, lo incorporamos a la cazuela de barro, junto con el aceite.
Calentamos el caldo que hemos hecho antes, añadiéndole el colorante. Una vez caliente, lo incorporamos a la cazuela de barro.
Incorporamos la coliflor, sumergiéndola en el caldo. Encima ponemos las patatas, el tomate y, en el centro, la cabeza de ajos.
Llevamos la cazuela al horno, a media altura, con calor por arriba y abajo, precalentado a 250º y lo dejamos, aproximadamente 20 minutos, vigilando la cocción.
Pasados los 20 minutos, lo sacamos del horno, lo dejamos reposar 5 minutos y….. a comer.
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